Вот как в 1820 г. описывал это блюдо лицейский друг А. С. Пушкина, полярный исследователь, будущий адмирал Федор Матюшкин в письме из Среднеколымска директору лицея Егору Энгельгарду:
«Я признаюсь, что мерзлая рыба (особливо стерлядь) гораздо вкуснее, чем вареная и поджаренная. Попробуйте когда-нибудь струганину. Она просто вкусна, а с солью, перцем и уксусом и маслом она должна быть наивысшего качества. Струганина — лучшее мороженое!».